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作用：增稠剂，稳定剂，成膜剂，乳化剂
阿拉伯胶价格 糖果抛光 巧克力 饮料用法国进口速溶食品级阿拉伯胶
阿拉伯胶也称为阿拉伯树胶，来源于豆科的金合欢树属的树干渗出物，因此也称金合欢胶。阿拉伯胶主要成分为高分子多糖类及其钙、镁和钾盐。主要包括有树胶醛糖、半乳糖、葡萄糖醛酸等。本品为精制过程而得的粉末状阿拉伯胶，使用上更为方便。
【产品名称】阿拉伯胶 中文别名：阿拉伯树胶;
【阿拉伯胶产品性状】 白色至淡黄色粉末。无臭，无味。在水中可逐渐溶解成呈酸性的粘稠状液体，不溶于乙醇。阿拉伯胶为水溶性胶体，而且具有高度的可溶解性，平常的胶类在溶水的过程中仅能加进约5~ 8％的胶体而已即达饱和，而阿拉伯胶与水的混合比则可高达60％，在高含量时能有非常高的黏度表现。因其为水性胶，故不会溶解於油与酒精，但若酒精含量低于15％时，则可以溶解。
性能
由于阿拉伯胶结构上带有部分蛋白物质及鼠李糖，使得阿拉伯胶有非常良好的亲水亲油性，是非常好的天然水包油型乳化稳定剂。但不同树种来源的阿拉伯胶其乳化稳定效果有差别。一般规律是：鼠李糖含量高、含氮量高的胶体，其乳化稳定性能更好些 。
【阿拉伯胶使用说明】
阿拉伯胶在食品中应用典型GB1904-89
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产 品 应 用 |
功 能 |
用 量 |
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可乐型、碳酸饮料 |
软饮料中乳化及稳定配方中的香精油及油溶性色素，提高二氧化碳的保持能力 |
0.1-.0.5% |
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乳化香精 |
乳化及稳定配方中的精油 |
12-15% |
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微胶囊，粉末香精，粉状油 (精油) |
喷雾干燥生产微胶囊中的成膜剂以防止产品氧化，延长风味保质期；喷雾干燥生产油粉中的成膜剂 |
油含量的1-2倍 |
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巧克力，尖果仁 |
上光剂/成膜剂 (提高光泽，不溶于手，避免油脂氧化 。 |
用30%胶液喷雾 |
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糖果，奶糖；胶姆糖；咳嗽糖 无糖糖果 |
用作抗结晶剂；防止蔗糖晶体析出，乳化奶糖中的奶脂，避免奶脂溢出。 |
30-50% |
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烘焙制品表面上光剂 |
烘焙制品的香精载体 |
用30%胶液喷雾 |
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粉状果汁，可溶性肉粉 |
增 稠 剂 |
0.1-2% |
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复合维生素饮料，含油溶性功能成分饮料 |
乳化、分散、稳定剂 |
0.1-0.5% |
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保健饮料 |
可溶性膳食纤维，降低胆固醇 |
5-10% |
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啤 酒 |
稳定啤酒泡沫 |
0.1-0.5% |
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人参粉片/蒜粉片 |
粘合剂，上光剂 |
10-20% |
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含油酱菜 |
乳化分散及口感改进剂 |
0.5-1% |
应用
1:阿拉伯胶曾经是食品工业中用途zui广及用量zui 大的水溶胶，全世界年需要量仍保持在大约 4-5 万吨 。
阿拉伯胶还可以广泛用于饮料生产，比如在软饮料浓缩汁的生产中它可以稳定风味和精油。它也被应用于糖果制造，像传统的硬（酒）橡皮糖、软糖，也可以作为棉花糖的泡沫稳定剂。
2:阿拉伯胶具有良好的乳化特性，特别适合于水包油型乳化体系，广泛用于乳化香精中作乳化稳定剂；它还具有良好的成膜特性；做为微胶囊成膜剂用于将香精油或其它液体原料转换成粉末形式，可以延长风味品质并防止氧化，也用作烘焙制品的香精载体。阿拉伯胶能阻碍糖晶体的形成，用于糖果中作抗结晶剂，防止晶体析出，也能有效地乳化奶糖中的奶脂，避免溢出；还用于巧克力表面上光，使巧克力只溶于口，不溶于手；在可乐等碳酸饮料中阿拉伯胶用于乳化、分散香精油和油溶性色素，避免它们在储存期间精油及色素上浮而出现瓶颈处的色素圈；阿拉伯胶还与植物油及树脂等一块用作饮料的雾浊剂以增加饮料外观的多样性 。
3:营养学上，阿拉伯胶基本不产生热量，是良好的水溶性膳食纤维，被用于保健品糖果及饮料。在医学上阿拉伯胶还具有降低血液中胆固醇的功能。阿拉伯胶也广泛用于其它工业。在食品工业中的应用可归纳为：天然乳化稳定剂，增稠剂、悬浮剂、粘合剂、成膜剂，上光剂，水溶性膳食纤维等。
4:阿拉伯胶是一种安全无害的增稠剂，并在空气中自然凝固而成的树胶。阿拉伯胶还可以广泛用于饮料生产，比如在软饮料浓缩汁的生产中它可以稳定风味和精油。它也被应用于糖果制造，像传统的硬（酒）橡皮糖、软糖，也可以作为 棉花糖的泡沫稳定剂。在食品添加的应用方面，例如做为饮料中的乳化助剂，保持香味的护囊剂，食品粘著剂，糖果或巧克力的披覆(Coating)，加强口感，防止沉淀等等数十种用途．尤其在现代人对食品健康的要求下，天然植物性的阿拉伯胶含有多量的膳食纤维符合健康食品的要求，高纤食品特性成为现代食品添加的好原料。阿拉伯胶常用来制作粉末油脂，经常配以明胶一起使用，因为它很好的水溶性和乳化性，特别适合于水包油型乳化体系，它可以为人体补充纤维素，与淀粉和麦芽糊精相比，其能量值还不到一半。阿拉伯胶是阿拉伯半乳糖寡糖、多聚糖和蛋白糖的混合物。
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